Francúzsky šéfkuchár vracia svoje Michelin hviezdy

Citroen C5 Aircross prva jazda - Maroš ČABÁK TOPSPEED.sk (Smieť 2019).

Anonim

Hviezdy Michelin sú charakteristickým znakom kvalitných jedál po celom svete a zvyčajne sú reštaurácie príliš hrdí na to, aby podporili svoj status, ak sú takto uznané. Avšak, ako jeden najlepší šéfkuchár v Paríži zrieka svoje hviezdy Michelin prvýkrát v histórii, odhalí sa temnejšia pravda.

Sébastien Bras vlastní reštauráciu Le Suquet vo vidieckom regióne Aveyron, juhozápadnej časti Francúzska, ktorej povesť sa už 18 rokov chválila s najvyšším počtom troch hviezdičiek Michelin. Tento rating v súčasnosti drží elitný klub iba 27 francúzskych reštaurácií a bol by považovaný za splnený sen pre väčšinu kuchárov.

Napriek tomu, že sa inšpiroval inšpiráciou, inšpirovaní intenzívnej kontroly, šéfkuchár povedal, že už nechce variť pod "obrovským tlakom", že bude súdený. Toto historické rozhodnutie šokovalo gastronomickú komunitu vo Francúzsku a prvýkrát sa stalo, že Michelin sprievodca dovolil reštaurácii, aby stiahla zo svojich stránok.

"Pre nás je ťažké mať v sprievodcovi reštauráciu, ktorá nechce byť v nej, " povedala agentúre AFP Claire Dorland Clauzel z Michelin. "Je to prvýkrát, čo sme mali takéto verejné stiahnutie, " dodala. Le Suquet nebude uvedený v sprievodcovom vydaní 2018, potvrdil Dorland Clauzel.

Jediné ďalšie reštaurácie, ktoré klesli, sú kedy šéfkuchári odchádzajú do dôchodku alebo sa ich hlavný manifest zmenil, a to je málo a ďaleko.

"Vykonávate kontrolu dvakrát alebo trikrát ročne, nikdy neviete, kedy. Každé jedlo, ktoré vyjde, by sa dalo skontrolovať, "povedal Sébastien Bras pre agentúru AFP. "Znamená to, že každý deň sa môže posúdiť jedna z 500 jedál, ktoré opúšťajú kuchyňu. Možno budem menej známy, ale akceptujem to, "povedal šéfkuchár. Ten pred desiatimi rokmi prevzal svetovú reštauráciu od svojho otca.

V roku 2005 zatvoril Alain Senderens, priekopník novej kuchyne, z podobných dôvodov svoju trojhviezdičkovú secesnú reštauráciu v Paríži, uprednostňoval vytvorenie "krásnej kuchyne bez všetkých tra-la-la a chichi".