História Šanghaja v 7 jedlách

Jazdenka Škoda Octavia III (2012 - 2016) - TOPSPEED.sk (Júl 2019).

Anonim

Od pokorného sedliackeho jedla až po klikvové dezerty, tieto sedem jedla hovorí stručnú históriu Šanghaja lepšie ako knižná kniha.

Žobrák je kurča

Legenda hovorí, že toto unikátne varené kurča vynašiel hladný žobrák, ktorý žil v susednom Šanghaji v meste Changshu niekedy počas dynastie Qing. Hoci dnešná Šanghaj je jedným z najväčších a najkompaktívnejších miest na svete, začala ako rybárska dedina so skromným pôvodom ako samotné kurča.

Populárna šanghajská miska bola objavená hladným človekom, ktorý po tom, čo ukradol kurča z miestnej farmy, ho pochoval v bahne niektorých brehov rieky, aby unikol rozhnevanému poľnohospodárovi na chvoste. Vďaka rýchlemu premýšľaniu sa človek dostal preč predtým, než ho poľnohospodár mohol chytiť. V ten večer sa vrátil k brehu rieky, urobil malý oheň a vykopal kura. Ešte hladnejší ako predtým, žebrák sa neobťažoval umyť bahno a umiestniť vták priamo na otvorený plameň. Teplo z ohňa vytvrdilo bahno do pevnej hliny a keď ho žebrák zrazil, zistil, že perie padlo priamo z kura. Žobrák vedel, že otvoril kulinárske zlaté dolu. Začal predávať kuracie mäso vo svojej dedine a novinky o jedinečnom jedle sa rozšírili široko a úplne a konečne sa dostali k cisárovi. Cisár cestoval do Changshu a jedol v domoch žobrákov. On bol tak ohromený žebrák je kurča, že on oficiálne pridal to cisársky súd menu, solidifying jeho miesto v haute kuchyni, štítok misky ešte nesie dnes.

Opírovanie mačkané na opiu

Aj keď ma la tang, jedlo doslova znamená "tingly a korenistú polievku", vzniklo v Sichuan, jeho novšia história v Šanghaji sleduje späť pôvodné mesto: opium. Takmer 200 rokov po tom, čo Čína odišla do vojny s Veľkou Britániou v súvislosti s obchodnou nerovnováhou, ktorá bola "fixovaná" zavedením ópia do čínskych prístavných miest, opium stále hrá úlohu v identite Šanghaja.

Aj keď prvá opiová vojna odštartovala čínske "storočie poníženia" a zničila život so závislosťou, moderný Šanghaj vďačí za svoju existenciu vojne. Po britskom víťazstve sa Šanghaj otvoril ako jeden z piatich medzinárodných prístavov podľa podmienok zmluvy z Nanjingu (1842). To prinieslo rýchlu medzinárodnú pozornosť mestu a séria neskorších, nerovných zmlúv vykryli územné ústupky pre britských, amerických a francúzskych, ktorých jedinečné znaky na mesto mu naďalej poskytujú medzinárodný vkus.

Vďaka svojmu statusu medzinárodného prístavného mesta bolo Šanghajom vstupným bodom pre veľké množstvo ópia v krajine, dokonca aj po skončení oboch opiových vojen. A vďaka nesúrodenému právnemu prostrediu, ktoré vzniklo toľkými zahraničnými jurisdikciami a správami, kriminalita prebehla do značnej miery nekontrolovateľná a vytvorila divoký Šanghaj 20. storočia.

Teraz späť do tingly, korenistá polievka. Zatiaľ čo veľa vtipov o tom, že lahodná polievka s polievkou je návyková a sama osebe, viac ako 35 reštaurácií v maangang v Šanghaji bolo ukončených v roku 2016, keď sa zistilo, že majitelia ochutnávali vývar s makom na ópium. Keď sa jedná o strach z potravín, ktorý je v Číne paralelný, škandál len ťažko robil titulky, ale tí, ktorí vedia históriu, nemôžu pomôcť vidieť tento konkrétny "strach" ako vyčnievajúci z davu.

Xiao dlhá bao

Šanghaj je už dlho kulinársky raj a napriek tomu, že jeho kuchyňa nebrala krok na čínske "osem veľkých kulinárskych tradícií", má mesto niekoľko špecialít, ktoré našli fanúšikov ďaleko za hranicami.

Mestská kuchyňa sa nazýva "hu cai", čo sa odvodzuje z termínu 4. - 5. storočia pre ústie potoka Suzhou, rieka, ktorá preteká mestom a vyprázdňuje do Huangpu. Hu cai je rozdelený na dva podtypy, Benbang a Haipai. Benbang je pôvodná kuchyňa v Šanghaji, ktorá začínala ako poľnohospodárske jedlo pred viac ako 400 rokmi. Vyznačuje sa ľahkou sladkosťou, ktorá sa nachádza vo všetkom, od ústne upečenej bravčovej brušnej červenej dužiny až po bujón dlhého baia, ktorý je obľúbený xiao.

Počiatky šanghajskej podpisovej misy sú trochu diskutabilné, pretože všetci chcú mať nárok na niečo také chutné ako xiao long bao, ale väčšina súhlasí s tým, že príbeh začína okolo roku 1875 na predmestí Nanxiang v Šanghaji. Muž menom Huang Mingxian sa rozhodol, že môže prilákať zákazníkov do svojej reštaurácie vytvorením prekvapivého nového knedlíka. Huang tak urobil pridaním aspiku do svojho bravčového mletého mäsa tak, aby sa po varení stúpala aspiku a skvapalnila a naplnila knedlík polievkou zvnútra.

Hoci mnohí sa teraz spájajú s xiao long bao s kantonským drobným sumom alebo taiwanskou reštauráciou Din Tai Fung, je to ako Shanghainese ako jedlo: ľahko sladká a jemná na povrchu, ale dekadentná a bohatá uprostred.

Zha zhu pai

Druhá polovica hu kai v Šanghaji, nazývanej haipai, znamená "všetku objímajúcu kuchyňu" a má svoj pôvod v ére po opiových vojnách, keď sa Šanghaj prvýkrát stal Perlou Orientu. Ako Západcovia priniesli so sebou svoje vlastné kulinárske tradície, Šanghaj sa predstavil ako jedlá ako zemiakový šalát a boršč. Západné jedlá však neboli pre čínskych ľudí. Namiesto toho, aby sa do nich podieľali zahraničné jedlá, šanghajskí ľudia sa namiesto toho rozhodli prispôsobiť ich, vykresliť jedlá ako zha zhu pai alebo smažené bravčové kotlety.

Kým zha zhu pai je v podstate rezeň, je marinovaný vo víne a zázvor a podávaný s omáčkou podobnou japonskému tonkatsu. Takéto jedlo, ktoré sa naďalej teší Shanghainese a cudzincom, je všetko, čo je Šanghaj: východ sa stretáva so západom, zosobnenie sa stretáva s inováciou.

Xiao dlhá xia

Šanghaj doslova znamená "na mori", takže nie je prekvapujúce, že mesto nemá nedostatok morských plodov. Jedlo, ktoré sa stáva čoraz populárnejšou, je xiao long xia alebo rak. Tento malý kôrovec je konzumovaný ako čokoláda v Šanghaji, kde sa celá koža vecí dá zakúpiť takmer kdekoľvek, najmä v neskorom lete, keď sú na vrchole.

Pre lepšie alebo horšie, xiao dlhé xia tiež predstavujú jeden z posledných uliciach potravinových pevností v meste. V trochu zavádzajúcom úsilí o zlepšenie zdravia a bezpečnosti obyvateľov mesta, miestna vláda v Šanghaji strávila posledných niekoľko rokov tvrdé pokazenie predajcov potravín na ulici. Napriek tomu, že mesto bolo vždy zatienené Pekingom a Xi'anom, keď ide o občerstvenie na ulici, Šanghajstvo malo celé uličky, ktoré sa venovali umeniu jednoduchých jedál.

Teraz, keď je ťažké nájsť v meste dokonca aj slušný shou zhua bing (talianska placka), je dôležitejšie než kedykoľvek predtým podporovať zostávajúcich dodávateľov. V lete to znamená, že jesť všetky ulice-side xiao dlhé xia tam je.

Egg gruyère raviolo

Nahradenie lacného jedla v Šanghaji sú predražené reštaurácie v západnom štýle, ktoré sa objavujú zdanlivo cez noc. Keďže obyvatelia mesta sa stávajú čoraz bohatšími a hladoví za kuchyňské skúsenosti, ktoré získali ocenenie Michelin, roj reštaurátorov sa dostal do mesta, aby splnil túto požiadavku. Bohužiaľ, väčšina podnikov má flop, alebo v niektorých prípadoch uspieť, keď by mali padnúť, ale z prachu vyplynulo niekoľko drahokamov.

Jeden taký klenot je Ultraviolet, takzvaná reštaurácia s "vysokým konceptom", ktorá každú noc pripúšťa desať hostí na jedlo o 20 chodoch a skutočne nezabudnuteľné kulinárske dobrodružstvo. Pri cenách niekoľkých tisíc RMB (US $ 500 +), hostia sú zaobchádzaní s multi-senzorické kulinársky zážitok, ktorý kombinuje zrak, zvuk a vôňu s chuťou. Reštaurácia, ktorá získala ocenenie troch hviezd 2018 Michelin Guide a neustále vymenúva zoznam 50 najlepších reštaurácií na svete od roku 2013, je podporovaný Paul Pairet, francúzsky narodený a vyškolený šéfkuchár, ktorý mení kulinársku krajinu Šanghaj odvážnej reštaurácie v čase.

Jedlá na Ultraviolet sú z veľkej časti zahalené tajomstvom, rovnako ako celá skúsenosť, od presnej adresy miesta až po 20 kurzov. Niekoľko šťastní novinári ohlásili späť, nechať tých, ktorí nikdy nemôžu dovoliť jedlo v Ultraviolet, vedia, ako sofistikované vajíčko gruyère raviolo (jedinečná forma ravioli) je a ako osviežuje Yakult, pomarančová kvetina zmrzlina chutí.

Weibo-trendy pokrmy

Miesto, ktoré začalo ako rybárska dedina, sa v priebehu niekoľkých stoviek krátkych rokov stalo jedným z najpokročilejších a najmódnejších miest na svete. Áno, dnešný Šanghaj je ťažko odlíšiteľný od toho istého pred dvadsiatimi rokmi, s dôkazom slávnej panorámy Lujiazui.

Keďže mesto naďalej rodí KOL (vedúci predstavitelia verejnej mienky) a módni návrhári, jeho jedlo sa tiež vyvinulo rýchlosťou blesku.

Každý deň v Šanghaji prichádza s novým potravinovým trendom, ktoré sa sústreďujú na myšlienku, že jedlo by malo byť krásne. Napriek tomu, že Čína nemá žiadne osobnosti na Twitter ani osobnosti z Youtube, má stovky Weibo hviezd, ktoré využívajú druhú najväčšiu čínsku platformu sociálnych médií na to, aby dosiahli milióny nasledovníkov. To viedlo k množstvu trendových dezertov, že jedna hviezda Weibo sa môže cez noc striedať s jedným príspevkom a že každodenní používatelia Weibo dúfajú, že to bude ich veľká prestávka.