Joe DiStefano sprievodca pre nevyužité reštaurácie Queens

Kedy zamrzne chladiaca zmes motora? Porovnanie - TOPSPEED.sk (Júl 2019).

Anonim

Spisovateľ a sprievodca jedál Joe DiStefano sa vydáva na kultúrny výlet na prehliadku svojich obľúbených miest v jeho štvrti Queens.

Joe DiStefano je športový výstroj určený výhradne pre Queens.

Jeho tričko propaguje Svetový veľtrh 1940-1965 výročie festivalu, alternatívne modrej a oranžovej nápisy. Jeho modrá baseballová čiapka sa nazýva "Queens", svetlo prešitá oranžovou niťou. Dokonca aj jeho konverzné high-top tenisky sú strečové v zig-zagging modrej a oranžovej, nie-tak-jemné kývnutie na rovnaké lietajúce farby na neďalekom Mets štadióne. Je to očarujúce víťazstvo v najväčšom a najrozmanitejším štvrti v New Yorku.

Ako kulinársky kráľ kráľovnej sa Joe objavil ako potravinový úrad, ktorý predstavil nespochybniteľnú kulinársku rozmanitosť štvrť.

"Queens je skutočný New York City: skutočné štvrte plné prisťahovalcov, ktorí žijú americký sen a často majú hlad po chuti potravín z domova, " hovorí DiStefano. Štvrť je už dávno centrom prisťahovaleckých komunít z ďalekých krajín. Nie je prekvapením, že štvrte, v ktorých sa usadili, sú známe pre odlišnú kuchyňu: juhovýchodnej Ázie v Elmhurstu, indickom a nepálskom v Jackson Heights, čínštine v Flushingu.

"Keď som sa presťahoval do Queensu v dvadsiatich rokoch, skutočne ma otvoril ku všetkým kultivačným kultúram. Vo večerných hodinách by som si vzal vlak 7 na Roosevelt Avenue a potom by som šiel domov, zažil by som inú kuchyňu každú noc, "hovorí DiStefano.

Vtedy nebol žiadny Instagram alebo sprievodcovia Queens, aby našiel odporúčania; jednoducho sa potuluje do jednej z najpočetnejších reštaurácií, ktoré sa zhromažďujú v blízkosti rušnej bulváru. Jeho vášeň ho nakoniec viedla k zdokumentovaniu jeho zistení na jeho blogu Chopsticks and Marrow a pravidelne hostí stravovacie zájazdy. Jeho prvá kniha, 111 miest v Queens, ktorú nesmiete nechať ujsť, je skvelý sprievodca nepravdepodobným, nejasným, jedlým.

Hoci začíname v Queens, skončíme cestovaním po svete - jednoducho tým, že sa preskočíme na vlak 7. Od kakofonie čínskej štvrte Flushing až po pokojné ulice Elmhurst je to DiStefano sprievodca najlepšími reštauráciami, stánkami a kaviarňami v Queens.

Rýžové rožky žiaria v Číne

DiStefano tvrdí, že nikto v Queens - alebo niekto v ostatných štyroch štvrtiach - robí ryže ako Joe Steam Rice Rolls.

Tu sa kŕmia kuchári kovových tácky, aby sa ryžový cesto usadil. Panvice sa prenesú do parníka, transformujúc tak raz priehľadný tuk na nepríjemnú bielu tabuľu. Akonáhle sú tenké plechy pripravené na korunovanie s vrcholmi. Existuje viac ako tucet náplní, z ktorých si môžete vyberať - guľatiny hovädzieho, bravčového a pečene; stužkami mrknutého vajca, char siu a vareným pečienkom - všetko zložené do cesta a jemne sa manévrovalo do jedného dlhého, valcového valca.

Po uzavretí kotúčov ich šéfkuchári nakrájajú na menšie kruhy. Krehké kotúče sa posunuli na bielu tabuľu z polystyrénu, vysušili s arašidovou a sójovou omáčkou a skončili s rozmazávaním sezamových semien. Sú pružné a hladké na dotyk, maskujú jemné kúsky mäsa.

Silné ovocie sa premieňa na sladký oholený ľad

Za rohom Joe's Steam Rice Rolls sa nachádza C Fruit Life, kaviareň v Hongkongu. V prednej časti obchodov sa kuchári hackujú na ružové a čierne pihové ovocie draka, hádzajú kocky mäkkej mäsa do miešačiek. Ale DiStefano trvá na tom, že povinnosťou je durian oholený ľad.

Vonkajšia špička s dúškovým vnútorným vnútrom, durian je štipľavé ovocie, ktoré bolo opísané ako zmes terpentínových a telocvičných ponožiek.

V C Ovocie Život, durian oholený ľad je pripravený ako shawarma, nakrájané ako mäso na šupke. Oholený ľad je vyčistený klastrami malých konkávnych vzduchových vreciek, ktoré sa podobajú na čerstvo spadnutý sneh. Zastrešené s červenými fazuľkami, drvenými arašidmi a ginkgo oreškami, je to kryštalizované, tropické a čo je najdôležitejšie, ani vôňa, ani vkus ponožky telocvične.

Severozápadné mexické jedlo svieti pod 7 vlakom

Pod železničnou stanicou 90. ulice Elmhurst Avenue 7 sedí Taqueria Sinaloense, prameň medzipriestoru z Sinaloa, severozápadnej oblasti Mexika. Reštaurácia sa otvorila až v novembri roku 2017, ale cíti sa ploche.

Tu je pohyb chilorio. Jednoducho, chilorio je trikrát varené bravčové mäso. Pochádza sa niekoľko hodín, rozdelené na husté stužky a varené v množstve ingrediencií z rasca a čokolády až po ancho a slaninu. Následne sa rozlúštil na komálo, až kým sa nedalo pochváliť chrumkavá farba, farba konvergencie karmínovej a medi. Bravčové mäso príde lesklé a pláva v pikantnej, chili-flecked omáčkou. Je ohraničená bazénom oranžových fazulí, ktoré sú nastrúhané z bravčového mäsa a celých zelených olív. Prútený košík sa zasekne so zloženými tortillami.

Keď sa jedlo dostane do stola, DiStefano dokazuje správny spôsob, ako ju zjesť tým, že potiahne hniezdo fazule na tortillu a naberie hromady bravčového mäsa na vrchole.

Kokteily z morských plodov extraordinaire schovať medzi uličkami skromnej bódga

"La Esquina del Camaron Mexicano začala pred touto vežou, " hovorí DiStefano a vysvetľuje, ako vznikol ako vozík na rohu Roosevelt Avenue, ktorý predával koktaily z morských plodov v štýle Veracruz v tieni vyvýšených železničných tratí.

Nakoniec sa vozík zlúčil do malej kuchyne v zadnej časti bočnej cesty - po úzkych uličkách lemovaných konzervovanými fazuľami Goya a mexickými čipmi - kde sa premenila na tzv. Malú čítaciu operu, ktorá sa vylievala z koktejlov al estilo Mexicano - mexický ekvivalent kokteilu kreviet,

Zmiešaný kokteil je prezentovaný v číre plastovom pohári a inak je neupravený. Kuchári nalievajú červenú omáčku - sútok rajčiakovej šťavy, pomarančového džúsu, špenátovej šťavy a horúcej omáčky - do pohára obsahujúceho kusy kreviet, chobotnice a avokáda. Plastová lyžica je v kocteli klinovitá, ďalej sa pridáva k milostnej nenáročnému miestu.

Severné thajské jedlá berú korenie na ohnivú úroveň

Vďaka ruchu Roosevelt Avenue, Lamoon je reštaurácia so špecializáciou na severnú thajskú kuchyňu: bylinné, horké zložky, ryby a lepkavá ryža.

"Na Manhattane thajské reštaurácie zabezpečujú kuchyňu celej krajiny - encyklopédiu jedla, " vysvetľuje DiStefano. "Ale tu v Elmhurstu sú reštaurácie hyperregionálne. Niektorí slúžia iba jednému jedlu. "

V Lamoone je to všetko o korení. Po niekoľkých kousnutiach mrkvového mozgu z bravčového mäsa s parou marinovanými s domácou pastou z kreviet a bylinami, zabalenými do banánového listu, sa pery začnú mravčiť. Potom je tu larv neua (mleté ​​bravčové a bravčové brucho zmiešané s deviatimi bylinkami a pastou z kreviet, korunované krúteným spleteným krehkým ryžovým rezancami), kde ani zúrivo čudný chryzantémový čaj nepoškodí ohnivé teplo. Obe jedlá môžu byť vyvážené poradím khao kun jin: purpurovo zafarbenú jazmínovú ryžu marinovanú vo forme bravčovej krvi a škvrnitú s jemnými bravčovými mäsami. Je jemná a lepkavá, ponúka jemnú chuť klobásy.

Thajský oholený ľad sa ukáže ako sladký a slaný

Khao Nom je okouzlující, poseté s farebným dekorom a zastaranými šijacími strojmi obrátenými stolmi. V sklenenej kazete sa nachádzajú kokosové krémové pudingy a vetracie štvorce neónových zelených pandánových koláčikov.

V horúcich dňoch je oholený ľad Khao Nom, aby vás ochladil. Existujú dve verzie: tao tueng a tub tim krob. Každá z nich je podávaná v ozdobenej zlaté miske, hore z ľadu pokryté hustým sirupom.

Tao tueng flirtuje so slaninou. Lotus semená, jačmeňské perly, dátumy, ovocie longan, zemiaky a tapioka plávajú v jemnom sirupu longan. Tub tim krob sa nakloní na sladšej strane: ružové vodné gaštany a kúsky plodov kokosu v zakalenom kokosovom mliečnom sirupe. Obaja sa môžu pochváliť nádherne mätúcou textúrou: chrumkavé z ľadu, žuvacie z tapioky a mäkké z dusených zemiakov.

DiStefano uzatvára prehliadku tu, ale v Queensi je toho veľa viac. Takže ako spisovateľ odpovedá na hostí, ktorí sa obávajú riešenia komplexnej kulinárskej scény štvrť? Ľahko.

"Nebuď. Vyberte si susedstvo a vystúpte na zastávke metra a sledujte svoj nos. Ako môj priateľ Andrew Zimmern hovorí: "Ak to vyzerá dobre, jesť to." "