Zoznámte sa s Ashley Shelton: The Trailblazing šéfkuchár, ktorý dal St. Louis na kulinárskej mape

Meet Joe Black Official Trailer #1 - Brad Pitt, Anthony Hopkins Movie (1998) HD (Júl 2019).

Anonim

Vďaka inovatívnym kuchárom a kulinárskym komunitám, ktoré podporujú nadmernú tvorivosť, St. Louis je podceňované jedlo, ktoré by sa nemalo prehliadať.

Keď sv. Ľudovia idú do veľmi uznávaných reštaurácií v potravinárskych centrách - New York, Chicago, San Francisco - často zanechávajú zmätenosť. Nie je to tak, že tieto úžasné potravinové raje nie sú všetko, čo všetci hovoria, že sú a viac; je to len to, že St. Louis má rastúci počet reštaurácií, ktoré sú rovnako dobré ako to, čo sa nachádza v týchto väčších mestách. Niektorí majitelia škôl v St. Louis sa poďakujú za to, že položili základy, no noví šéfkuchári na scéne robia inovatívnu kuchyňu, ktorá je románom v meste a prináša St. Louis na kulinársku mapu.

Je pravdepodobné, že vec, ktorá spôsobuje, že St Louis je potravinová scéna tak zvláštna, je tá istá vec, ktorá kladie zvedavé výrazy na tváre ľudí, keď sa mesto odporúča ako cieľ jedla; je to pod radarom a niekedy neznáme, a preto jeho kuchári môžu slobodne experimentovať a tlačiť hranice bez obáv z neúspechu alebo zklamania verejnosti. Jedným z takýchto šéfkuchákov je Gerard Craft, majiteľ Niche Food Group a držiteľ ocenenia 2015 James Beard za najlepšieho Chef Midwest. Remeslo je známe, že je medzi experimentálnymi šéfkuchármi, ktorí začali potravinovú revolúciu v St. Louis, keď prišiel do mesta, rovnako ako potravinová komunita začala zachytiť vietor nevyužitého reštaurátorského potenciálu tu. Medzi mnohými kulinárskymi darmi firmy Craft je jeho schopnosť nájsť a kultivovať niektorých z najlepších šéfkuchárov. Robil to práve vtedy, keď si najal šéfkušéra Ashley Shelton, ktorý je teraz výkonným kuchárom v reštauráciách Sardella a Pastaria. Shelton sama bola 2017 James Beard Rising Star semifinalista a 2018 Best Chef: Midwest semifinalist.

"Máme otvorenú kuchyňu v Pastaria a snažím sa čo najviac komunikovať s každým, " hovorí. "Ľudia sú skutočne šokovaní, že môžu nájsť skutočne skvelé jedlo v St. Louis. Ale oni môžu. Tiež, keď cestujem a poviem ostatným kuchárom, že som zo St. Louis, teraz rozpoznávajú mesto a poznajú tu reštaurácie. Sme pomaly získať úver zaslúžil. "

Reštaurácie Niche Food Group sú jedny z najznámejších miest v meste, ktoré presadzujú hranice a riskujú. Remeslo bolo dokonca v popredí hnutia mesta z farmy na stôl. V súčasnosti má v meste päť reštaurácií a nedávno otvoril v Nashville druhú lokalitu Pastaria.

Pri otvorení tejto prvej reštaurácie sa Craft stala súčasťou druhu potravinovej renesancie v St. Louis, čo pomohlo vytvoriť Sheltonovu realizáciu, že jedlo je jej vášňou. Sheltonova matka, ktorá zomrela, keď bola dosť mladá, bola domáca kuchárka a Shelton s ňou strávila veľa času v kuchyni. Keď vstúpila na strednú školu a vzala si domov do ekonomiky, cítila, že jej matka ju znova ťahá do kuchyne.

"Predtým by moje rodinné večere boli v Olive Garden alebo niečo také. Potom som začal v škole v škole a tento hlas bol vo mne, ktorý bol ako: "Hej, mal by si variť." "

Sheltonova rodina podporovala a povzbudzovala ju, aby získala skutočné skúsenosti. Jej prvý pracovník v oblasti potravinárskeho priemyslu bol v spoločnosti St. Louis Bread Co. (to je Panera pre ľudí, ktorí nie sú sv. Asi o rok neskôr požiadala Shelton o pozíciu šéfkuchára v Annie Gunnovej. Dostala svoju prácu a zdokonalila svoje zručnosti na uznávanom steakhouse St Louis. Po absolvovaní strednej školy pokračovala v kulinárskom inštitúte Ameriky v Hyde Parku v New Yorku a čoskoro si uvedomila, aké pevné tréningy v rodnom meste.

"Na Annie Gunnovej som naozaj dostala moje kulinárske zázemie a pochopenie, " hovorí. "Kulinárska škola ma naučila teóriu za to, čo som už vedela v praxi."

Keď si Shelton uvedomila svoju lásku k talianskej kuchyni v inštitúte, vedel, že jej ďalším krokom bude ďalšie vzdelávanie v Taliansku. Bola prijatá do magisterského programu na Apicius International School of Hospitality vo Florencii, ktorá bola z mnohých dôvodov náhodná - nielenže získala intenzívnu, komplexnú a informatívnu taliansku prípravu varenia, ale tiež jej umožnila stretnúť sa s Craftom.

"Bol som blízko konca môjho času na Apiciuse a začal som zvažovať ďalšie kroky. Spojil som sa s Lou (Rook, majiteľ Annie Gunnovej) a spomenul, že Gerard plánuje otvoriť taliansku reštauráciu v St. Louis. Poslal som Gerardovi e-mail a on bol ako: "Nuž, budeme v tomto čase skúmať Florence, ak sa chcete stretnúť s rozhovorom?" A ja som bol rád: "Ó, áno, prosím!" "

St Louisovci sa stretli s jedlom v Taliansku. Aj keď obe si pamätajú, že jedlo je "naozaj hrozné", spojenie tu bolo a Craft ponúkol Sheltonovi pozíciu šéfkuchára pri svojom nadchádzajúcom podniku, Pastaria, po ukončení štúdia. Apicius jej tiež ponúkla pozíciu na univerzite, ktorú úprimne uvažovala. Čo sklopilo váhy smerom k St. Louis pre tohto teraz vysoko kvalifikovaného kuchára? Nie to, čo si myslíte

,

"Môj teraz-manžel bol späť v St. Louis. Stretli sme sa na strednej škole a opätovne sme sa pripojili, keď som bol doma medzi Culinary Institute a Apiciusom, a ja som cítil, že keď mi Gerard ponúkol prácu, bolo to správne z mnohých dôvodov. "

V inom bode svojho života mohla urobiť iné rozhodnutie, ale teraz verí, že sa vráti domov a pracuje na Pastaria, aby bola jedným z najlepších rozhodnutí, ktoré urobila pre svoj život a kariéru. Shelton tam bola pre otvorenie reštaurácie, udalosť, ktorú mnohí šéfkuchári často nemajú skúsenosti. Otvorenie sa v meste veľmi očakávalo a propagovalo. Tam bolo veľa nátlaku, aby to bolo správne, ale neexistovala definícia toho, čo znamená "správne". Mladí zamestnanci otvorili svoje vlastné a naďalej dnes vytvárajú a inovujú.

"Máme slobodu byť príliš kreatívny a neúspešný, " hovorí Shelton. "Myslím si, že v reštauráciách v New Yorku alebo v San Franciscu je oveľa väčší tlak, aby sa nepokúšali urobiť niečo mimo box. Nemáme to tu. A to je niečo, čo nikdy nechcem stratiť. "

Sheltonová si odviedla cestu od šéfkuchaře do výkonného riaditeľa a teraz k dvojakému šéfkuchárovi. Sardely a pastaria sú vedľa seba, ale majú úplne odlišné pojmy. Jednotnosť je tu túžba po kreativite, ktorú zdieľa s Craftom, ako aj vzájomná úcta a spoločný cieľ zostať v súlade s tým, čo robí storočnú kuchyňu scénu neuveriteľne zaujímavou a jedinečnou - schopnosť zostať na okraji, nie záleží na tom, aká veľká je situácia, keď sa jedlo dostane alebo aké vonkajšie očakávania začnú stavať.

"Náš vzťah je veľmi jedinečný v tom, že počujem, čo má povedať, ale dáva mi veľa kreatívnej slobody, " hovorí. "Myslím, že to je čiastočne Stredozápad. Nielen, že naše reštaurácie ponúkajú zákazníkom neuveriteľnú pohostinnosť, ale aj my navzájom neuveriteľne podporujeme. Poznáme sa navzájom, sme pekní k sebe, chceme sa navzájom uspieť a spolupracujeme. Myslím, že to prináša nové možnosti, ktoré nemusia byť dostupné v iných mestách, kde je dynamika taká odlišná. "