Stredné východné rýchle občerstvenie sa zvyšuje na Dez

Kedy zimné zmesi v ostrekovačoch zamrznú? - Alex ŠTEFUCA TOPSPEED.sk (Júl 2019).

Anonim

Rýchlo-neformálne stolovanie pokračuje v prevzatie New Yorku je kulinárska krajina, s najnovším prírastkom je Dez, kaviareň v Nolita, ktorá je zameraná na oslavovanie klasickej aj modernej Blízkeho východu jedlá.

Dez je duchovným dieťaťom najrýchlejšej experta Samanthy Wasserovej - spoluzakladateľky By Chloe (známej pre jej svetlé veganské cestovné) a Sosta (rýchlo-servisný cestovinový kĺb) a kanadsko-izraelský šéfkuchár Eden Grinshpan, známy pre ňu Varenie Channel show Eden Eats a za posúdenie Top Chef Canada. Duo má zmysel pre Dez: Wasser má šampiónov rýchlo-neformálne jedálenský model, a Grinshpan pochádza z okolia Stredného východu.

Model Dez je jednoduchý a moderný. Objednajte si na pult a po zaplatení poskytnite číslo mobilného telefónu. Akonáhle je jedlo pripravené, obdržíte text, ktorý indikuje, že je k dispozícii zásobník na vyzdvihnutie. Všetko vychádza rýchlo, čo znamená, že ľudia môžu byť do a vonku do 20 minút - a ešte menej, ak to bežia na cestu - s vysoko kvalitným, zdravým cestovným. Ceny sú primerané; nič nie je viac ako 14 dolárov, pričom menšie jedlá zvoní na 6 dolárov.

"Preferencie a návyky stravníkov sa menia, " hovorí Wasser. "Oni si uvedomili potravu, ktorú dostávajú do svojho tela, odkiaľ pochádza a ako je pripravená."

Kuchyňa z Blízkeho východu bola vždy zdrojom inšpirácie pre Grinsphan. Vyrástol v Toronte, šéfkuchár Eden Eats predstavil skoro izraelské a iné kozmopolitné jedlá: "Toronto je multikultúrne mesto, " hovorí. "Jedna z mojich prvých spomienok na potraviny sa snaží o perzskú ryžu vyrobenú našimi rodinnými priateľmi z Iránu."

Dez môže byť nastavenie rýchleho servisu, ale ponuka obsahuje jednoduché aj zložité jedlá. Sú rozdelené do štyroch kategórií: miazgy, šaláty, misky a pita sendviče. Grinshpan šampiruje typické izraelské ingrediencie, ako je za'atar a tahini, ale kuchári dez nie vždy udržiavajú tradičné.

"Izraelská kuchyňa je kuchyňou na Blízkom východe, " vysvetľuje Grinshpan. "Je zložená z mnohých rôznych kultúrnych vplyvov zo susedných krajín na Blízkom východe: iracký, libanonský, jemenský, turecký, marocký, egyptský, perzský."

Na jedálnom lístku je hra na perzskej ryžovej kosmetike: ryžová šafranová ryža, korunovaná s kusmi baharatového grilovaného kuracieho mäsa, pistácií, bylín a jogurtu z mäty citrónovej. Levantine fattoush je lesklý mix bazalky, mäty, kelu, uhorky, feniklu a reďkovky. A potom sa jedná o jedlá, ako je populárny ružový repy hummus, ktorý je pripravený na vyčistenie s nigelovou škvrnou pitou a šaravárskym hamburgerom - hustým pivom hovädzieho mäsa vkĺzol do pity spolu s krehkým baklažánom, uhorkou, červenou cibuľkou, zhoug (korenistá bylinková omáčka).

Aj keď existuje veľa ďalších rýchloobrátkových pobočiek na Blízkom východe roztrúsených po celom New Yorku (ako je napríklad mini-chain Taïm a DC-born Cava), Dez sa dokáže vyniknúť tým, že sa zameria na skúsenosti zákazníkov. Otvorený a farebný priestor je posiaty radom rastlín v kvetináči. Na jednej strane je pár čiernych a bielych kabín a na druhej strane je banka s prešitými farebnými marockými kobercami.

Je rýchlo-neformálne stráviť budúcnosť? Ak je súčasná kulinárska krajina v New Yorku čokoľvek, určite to vyzerá.

"Naozaj verím, že rýchlo pripraviteľné reštaurácie menia spôsob, akým zákazníci pravidelne jedia tým, že vytvárajú príležitosť pre ľudí, aby mali prístupnejšie a zdravšie možnosti bez nákladov a investícií spojených s plným jedlom, " hovorí Wasser,