Szarlotka: Stručná história a recept na poľský jablkový koláč

Szarlotka z bezą i kruszonką (Smieť 2019).

Anonim

Počasie je stále chladnejšie, Veľká britská Bake Off je späť a jablká sezóna je v plnom prúde. Aký lepší čas na pečenie nejakého poľského jablčného koláča alebo szarlotka (vyslovuje sa shar-lot-ka) a zistite trochu aj o jeho histórii? Tiež známy ako jabłecznik, szarlotka je jedným z najpopulárnejších a najchutnejších poľských dezertov. Čítajte ďalej a dozviete sa o jeho pôvode a urobte si sami poľský babcia (babička) schválený recept.

Počiatky pokorného jablčného koláča sa dostali až do stredoveku. V roku 1381 bol prvý zaznamenaný recept napísaný v Anglicku a požadoval množstvo ovocia vrátane fíg, hrozienok, hrušiek a dokonca aj šafranu, ako aj jabĺk, obalené v "kofeze" pečiva. Na rozdiel od cukrovinky, ktorú poznáme a milujeme dnes, neobsahuje cukor, ktorý bol v stredovekej Európe veľmi vzácnou a drahou komoditou.

V Poľsku sa jablká pestujú už od siedmeho storočia, keď ich predstavili cisterciáni mnísi, a odvtedy sa stali hlavnou zložkou ich kuchyne. Dnes je Poľsko jedným z najväčších vývozcov jabĺk na svete.

Je tu úžasná rýmka detskej poézie Jan Brzechwa (1898 - 1966), ktorá dokonale ilustruje to, čo sú základné jablká. S názvom Entliczek-Pentliczek rozpráva príbeh malého červu, ktorý žije v jablone, ktorý je úplne zarmútený tým, že jesť ovocie. Všetko, o čom sníva, je steak, a tak sa vydal do mesta a prešiel na týždeň, aby našiel miesto na jedenie. Ale keď konečne dorazí na miesto určenia a čašník mu podá menu, chudák zistí, že všetko, čo je na ňom, sú potraviny na jablone, ako je szarlotka, dušené jablká, pečené jablká a jablková polievka!

Poľská Szarlotka pochádza z dezertu, ktorý vytvoril slávny francúzsky šéfkuchár Marie-Antoine Carême (1784 - 1833) v Paríži v osemnástom storočí. Existuje niekoľko príbehov o pôvode názvu tejto cukrovinky, ale charlotte, alebo charlotte russe, je povedal, že boli vyrobené šéfkuchár na počesť buď kráľovnej Charlotte, manželka kráľa Georgea George III, alebo manželka ruského cara Alexandra I. Pozostávala z vykrveného chleba alebo ladyfingerov, ktoré sa používali ako podšívka na obalenie hustého plnenia ovocia. V 19. storočí v Poľsku Lucyna Ćwierczakiewiczowa (1829 - 1901) publikovala recept pomocou starého ražného chleba ako základne pre koláč vo svojich veľmi populárnych kuchárskych knihách.

V dnešnom Poľsku existuje veľa variácií szarlotky. Zvyčajne má formu vrstvy maslového cukrovinkového pečiva, naplneného sladkými dušenými jablkami (často korenené so škoricou alebo klinčekmi) a pokryté ďalšou vrstvou pečiva, rozpadu alebo niekedy plesňou. Znie to lahodné, že? A zatiaľ čo argumenty o správnej topping a metódy, či už by mal byť podávaný teplý alebo studený, naplnený veľkorysou alebo riedkou vrstvou jabĺk, väčšina Poliakov vám povie, že nikto nerobí szarlotku ako ich babcia.

recept

Plnenie Apple

2kg Bramley jablká

100 g svetlohnedého cukru

1-2 lyžičky škorice

pečivo

300 g hladkej múky

100 g zlatého kolieskového cukru

1 lyžička prášku na pečenie

½ lyžičky soli

200 g chladeného masla

30 g kyslej smotany

2 vaječné žĺtky (rezervujte vaječné biele)

1 lyžička vanilkového extraktu

Rúru zohrejte na teplotu 180 ° C / plyn 4 / 350F. Mastenec a múku vložte do misky s rozmermi 23 cm / 9 palcov.

Na plnenie, odlupovanie, jadro a nakrájanie jabĺk do zhruba 1 cm veľkých kusov. Vložte do veľkého hrnca, pridajte niekoľko polievok lyžice vody a posypeme cukor a škoricu. Cook na strednom ohni po dobu 5 - 10 minút, kým jablká sú mäkké. Chuť na sladkosť a pridajte viac cukru, ak je to potrebné. Zložte teplo a nechajte ho vychladnúť.

Pripravte pečivo. V veľkej miske pretrepte múku, cukor, prášok do pečiva a soľ. Nakráňte maslo na malé kusy a rozotrite zmes múky pomocou rúk, až kým nebude konzistencia strúhanky.

V malej miske rozmiešajte vaječné žĺtky, zakysanú smotanu a vanilkový extrakt. Vlejte do zmesi strúhanky a všetko spojte s rukami. Omotajte do priľnavého filmu a ponechajte si oddychovať v chladničke asi pol hodiny.

Rozdeľte cesta do guľôčok. Rozbalte, kým nie sú o veľkosti misky a stlačte jednu dole. Naplňte hornú vrstvu do rovnej vrstvy. Pokryte náplň zostávajúcim pečivom a niekoľko otvorov na hornej strane pomocou vidlice.

Hornú časť koláča štette s rezervovaným vaječným bielom. Pečieme asi 45 minút, kým nie je hnedá. Pred podávaním nechajte vychladnúť najmenej 10 minút.